Diseño y evaluación de un mosaico hospitalario para pacientes con disfagia

Karen Aylen Caputo; Florencia Yanet  Álvarez

doi:10.35454/rncm.v8n1.679

Autores

Karen Aylen Caputo Hospital General de Agudos Dr. Enrique Tornù
Florencia Yanet Álvarez Hospital Ramos Mejía, residencia de CABA

DOI:

https://doi.org/10.35454/rncm.v8n1.679

Palavras-chave:

ranstornos de deglutição, dietoterapia, planejamento de cardápio

Resumo

Introdução: a disfagia é um sintoma prevalente em várias doenças, para o qual é necessária uma alimentação adequada, segura e aceitável. A modificação da consistência dos alimentos é a principal medida terapêutica aplicada e representa um desafio para atender aos requisitos nutricionais. Objetivo: avaliar a segurança, eficácia e aceitabilidade de um cardápio hospitalar desenvolvido para pacientes com disfagia. Métodos: estudo transversal. Utilizando uma amostragem não probabilística, intencional e de conveniência, foram incluídos 31 pacientes internados em um hospital público de Buenos Aires. Foram elaboradas 10 opções de cardápio. A aceitabilidade foi avaliada usando uma escala Likert, a segurança foi avaliada usando testes da International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) e as porcentagens de adequação do menu foram calculadas. Resultados: todos os cardápios foram seguros segundo os critérios IDDSI. Em relação à aceitabilidade, nove de dez superaram a pontuação mínima estabelecida para serem considerados aceitáveis. Do total da amostra, 93,54 % atenderam mais de 60,00 % de suas necessidades nutricionais diárias. Conclusões: através do uso dos recursos disponíveis, foi possível desenvolver um novo cardápio hospitalar, que alcançou um nível adequado de aceitação e cumpriu com os testes de segurança do IDDSI. A pontuação obtida em nove de 10 cardápios foi superior à esperada. Ao ampliar a variedade dos cardápios, reduziu-se o uso de suplementos nutricionais para atender aos requisitos, o que pode impactar positivamente nos gastos hospitalares.

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