Diseño y evaluación de un mosaico hospitalario para pacientes con disfagia

Karen Aylen Caputo; Florencia Yanet  Álvarez

Autores

Karen Aylen Caputo Hospital General de Agudos Dr. Enrique Tornù
Florencia Yanet Álvarez Hospital Ramos Mejía, residencia de CABA

Resumo

Introdução: A disfagia é um sintoma prevalente em múltiplas doenças, para as quais é necessária uma dieta adequada, segura e aceitável. O objetivo do presente estudo foi avaliar um mosaico de almoço e jantar hospitalar elaborado para pacientes com disfagia.

Objetivo: Avaliar a segurança, eficácia e aceitabilidade de um cardápio hospitalar elaborado para pacientes com disfagia.

Metodos: Estudo descritivo, observacional, prospectivo e transversal.

Resultados: A amostra foi composta por 31 participantes. Ao avaliar a segurança de acordo com o manual do IDDSI, todos os menus de consistência liquefeita foram seguros. Quanto à aceitabilidade, nove em cada 10 ultrapassaram a pontuação mínima estabelecida para serem considerados aceitáveis. Do total da amostra, 93,54 % cobririam mais de 60 % das suas necessidades nutricionais diárias com o consumo deste cardápio.

Conclusão: Todos os shakes eram seguros e 90 % aceitáveis e cobririam as necessidades nutricionais da maioria dos pacientes hospitalizados que participaram desta pesquisa.

Palavras chave: Distúrbios de deglutição, Planejamento de cardápio, Dietoterapia

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