Diseño y evaluación de un mosaico hospitalario para pacientes con disfagia

Karen Aylen Caputo; Florencia Yanet  Álvarez

Autores/as

Karen Aylen Caputo Hospital General de Agudos Dr. Enrique Tornù
Florencia Yanet Álvarez Hospital Ramos Mejía, residencia de CABA

Resumen

Introducción: La disfagia es un síntoma prevalente en múltiples enfermedades, para lo cual se requiere de una alimentación adecuada, segura y aceptable. La modificación de la consistencia de los alimentos es la principal medida terapéutica aplicada representa un desafío para la cobertura de los requerimientos nutricionales de los pacientes.

Objetivo: Evaluar la seguridad, eficacia y aceptabilidad de un mosaico hospitalario diseñado para pacientes con disfagia.

Métodos: Se incluyeron 31 pacientes internados en salas de un hospital público de Buenos Aires. A través de un diseño descriptivo, observacional, prospectivo, transversal se aplicaron pruebas IDDSI, Escala de Likert y porcentajes de adecuación.

Resultados: Todos los menúes de consistencia licuada fueron seguros según los criterios IDDSI. En cuanto a la aceptabilidad, nueve de 10 superaron el puntaje mínimo establecido para ser considerados aceptables. Del total de la muestra, un 93,54 % cubriría más del 60 % de sus requerimientos nutricionales diarios con el consumo de este menú.

Conclusiones: A través de la utilización de los recursos disponibles, fue posible ampliar la variedad de los menús cumpliendo con los criterios de seguridad, logrando la aceptabilidad del comensal y evitando el uso de suplementos nutricionales para cubrir requerimientos, lo cual podría impactar positivamente en el gasto hospitalario.

Palabras clave: Trastornos de deglución, dietoterapia, planificación de menú.

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