Diseño y evaluación de un mosaico hospitalario para pacientes con disfagia

Karen Aylen Caputo; Florencia Yanet  Álvarez

doi:10.35454/rncm.v8n1.679

Authors

Karen Aylen Caputo Hospital General de Agudos Dr. Enrique Tornù
Florencia Yanet Álvarez Hospital Ramos Mejía, residencia de CABA

DOI:

https://doi.org/10.35454/rncm.v8n1.679

Keywords:

Deglutition disorders, Diet therapy, Menu planning

Abstract

Introduction: dysphagia is a prevalent symptom in multiple diseases, and it requires an appropriate, safe and acceptable nutrition. Modifying food consistency is the main therapeutic measure applied and represents a challenge for achieving nutritional requirements. Objective: to evaluate the safety, efficacy and acceptability of a hospital mosaic designed for patients with dysphagia. Methods: an observational, descriptive, and cross-sectional study was conducted. Through a non-probabilistic, intentional and convenience sampling, were included 31 patients hospitalized in a public hospital in Buenos Aires. Ten menu options were designed. Acceptability was assessed using a Likert scale, safety was evaluated using the International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI) tests, and the adequacy percentages of the menus were calculated. Results:all menus were safe according to IDDSI criteria. Regarding acceptability, nine out of ten menus exceeded the minimum score required to be considered acceptable. Of the total sample, 93,54 % met more than 60,00 % of their daily nutritional requirements. Conclusions: through the use of available resources, a new hospital menu was designed, which achieved an adequate level of acceptance and passed the IDDSI safety tests. The score obtained in nine out of ten menus was higher than expected. By increasing the variety of the menus, the use of nutritional supplements to meet requirements was reduced, which could positively impact hospital costs.

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