Respuesta a la Carta al editor. Nitratos dietarios y su impacto en la salud humana

Resumen

El hipotiroidismo en una dieta vegana, está asociado a la deficiencia de yodo, siendo este, un fenómeno que se presenta principalmente por la exclusión de fuentes dietarias de este nutriente, como los lácteos, mariscos, algas y sal yodada, consecuencia a su vez, de dietas veganas mal planificadas, que no son asesoradas por expertos en el área como los dietistas. Los efectos del nitrato y otros compuestos de los vegetales sobre la función tiroidea, pueden ser dependientes de la ingesta de yodo, siendo más marcados en quienes presentan deficiencia nutricional. La Academia de Nutrición y Dietética de los Estados Unidos (AND) afirma que el efecto de algunas sustancias de los vegetales en cuanto a la insuficiencia tiroidea, no debe generar preocupación, siempre y cuando la ingesta de yodo sea suficiente, además, informa que la deficiencia de este mineral en una dieta vegana, se asocia principalmente a la exclusión de fuentes alimentarias y a una inadecuada suplementación. A partir del abstract citado, no es posible inferir que es específicamente el aporte de nitrato de la dieta vegana, quien conduce a trastornos tiroideos. De modo contrario, nos unimos a la postura de la AND, que declara que dietas vegetarianas y veganas, planificadas de manera adecuada, son saludables y nutricionalmente adecuadas.