TY - JOUR AU - Quesada, Dayana AU - Gómez, Georgina PY - 2019/05/01 Y2 - 2024/03/29 TI - ¿Proteínas de origen vegetal o de origen animal?: Una mirada a su impacto sobre la salud y el medio ambiente JF - Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo JA - Rev. Nutr. Clin. Metab. VL - 2 IS - 1 SE - Artículos de revisión DO - 10.35454/rncm.v2n1.063 UR - https://revistanutricionclinicametabolismo.org/index.php/nutricionclinicametabolismo/article/view/rncm.v2n1.063 SP - 79-86 AB - <p>La ingesta adecuada de proteínas resulta crucial para el&nbsp;óptimo funcionamiento del organismo. Según su fuente, las&nbsp;proteínas pueden ser de origen animal o vegetal. Las primeras&nbsp;son una excelente fuente de zinc, hierro hemínico, vitaminas&nbsp;del complejo B y aminoácidos esenciales, se digieren con&nbsp;más facilidad y aportan todos los aminoácidos esenciales. Sin&nbsp;embargo, un alto consumo de proteínas de origen animal se&nbsp;asocia a un mayor riesgo de mortalidad y desarrollo de complicaciones&nbsp;para la salud cardiovascular. Aunque las proteínas de&nbsp;origen vegetal suelen percibirse como una fuente de proteína&nbsp;incompleta al contener una menor o nula cantidad de alguno&nbsp;de los aminoácidos limitante, es posible obtener proteínas de&nbsp;alta calidad mediante la combinación de fuentes vegetales.&nbsp;Tanto la proteína de origen animal como vegetal son ricas en&nbsp;péptidos funcionales que pueden actuar como factores inmonumoduladores,<br>antitrombóticos, e hipocolesterolémicos, entre&nbsp;otros. La producción de proteínas vegetales implica un impacto&nbsp;ambiental considerablemente menor, en comparación con la&nbsp;producción de proteínas de origen animal. Por consiguiente, es&nbsp;necesario avanzar en la producción y la promoción de alternativas&nbsp;de alimentos, fuente de proteína vegetal, que suplan las&nbsp;necesidades nutricionales de la población y disminuyan el coste&nbsp;para el medio ambiente asociado a la producción y consumo de&nbsp;proteínas de origen animal.</p> ER -