@article{García Torres_Rodríguez Rodríguez_2020, title={Carta al editor. Nitratos dietarios y su impacto en la salud humana.}, volume={4}, url={https://revistanutricionclinicametabolismo.org/index.php/nutricionclinicametabolismo/article/view/229}, DOI={10.35454/rncm.v4n1.229}, abstractNote={<p>Estimado editor:</p> <p>Permítanos primeramente felicitarles por su interesante revista. Hemos leído con gran interés el artículo publicado por Pereira y Ramírez<sup> (1)</sup>. Sin duda, es un artículo de suma importancia que intenta describir acertadamente la exposición, metabolismo y biotransformación de nitratos y nitritos. Además, analiza algunos de los efectos a la salud humana por la ingesta de estos compuestos, tanto benéficos como negativos.</p> <p>Sin embargo, con el fin de precisar la información quisiéramos añadir que, en la parte que aborda la exposición a nitratos y nitritos, únicamente existen dos vías importantes de exposición, la primera es endógena y regida por la vía clásica de la L-arginina-óxido nítrico sintasa implicando el metabolismo de óxido nítrico endógeno que, dada su naturaleza reactiva, se oxida rápidamente en tejidos y torrente sanguíneo para dar origen a sus productos más estables: nitrito y, en presencia de oxihemoglobina, nitrato. La segunda vía es exógena y esta orquestada por la vía enterosalival nitrato-nitrito-óxido nítrico utilizando principalmente nitratos y nitritos inorgánicos dietarios<sup> (2)</sup>.</p>}, number={1}, journal={Revista de Nutrición Clínica y Metabolismo}, author={García Torres, Edgar and Rodríguez Rodríguez, Fernanda Elizabeth}, year={2020}, month={nov.} }