Nuevos desafíos para la industria alimentaria y los  nuevos conocimientos acerca del tercer cerebro

Mariela  Beatriz Beatriz Maldonado

doi:10.35454/rncm.v4n4.326

Autores/as

Mariela Beatriz Beatriz Maldonado CONICET

DOI:

https://doi.org/10.35454/rncm.v4n4.326

Palabras clave:

Aditivos alimentarios, Microbiota, Sistema inmune, Regulación, Toxicología

Resumen

Los aditivos alimentarios son una de las sustancias de crecimiento exponencial en el mercado de la elaboración de alimentos debido a los hábitos de consumo excesivo de alimentos ultraprocesados y la necesidad de alimentos por la población creciente. Su uso y regulación está controlada sobre la base de supuestos toxicológicos tradicionales. Sin embargo, el nuevo paradigma de la influencia de la microbiota en la salud conduce a preguntarse cuáles son los desafíos de los aditivos alimentarios frente al rol de la microbiota en la salud.

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