Delgado Z, et al. Rev. Nutr. Clin. Metab. 2021;4(1):13-24.





¿Es adecuado el consumo alimentario de los luchadores olímpicos? Resultados de un estudio descriptivo


Is the food consumption of the Olympic fighters adequate?
Results of a descriptive study

O consumo de alimentos dos lutadores olímpicos é adequado?
Resultados de um estudo descritivo


Zulma Delgado1, Heidy Gaviria1, Alyson Guevara1, Brigitt Berdugo1*

Recibido: 9 de julio de 2020. Aceptado para publicación: 25 de octubre de 2020

Publicado en línea: 1 de diciembre de 2020

https://doi.org/10.35454/rncm.v4n1.176



1 Facultad de Salud y Rehabilitación, Institución Universitaria Escuela Nacional del Deporte. Cali, Valle del Cauca, Colombia.

*Correspondencia: Brigitt Berdugo.

brigitt.berdugo@endeporte.edu.co


Resumen


Introducción: la lucha olímpica es un deporte de combate que se practica en diferentes “divisiones de peso”. Existe una tendencia a obtener alguna ventaja física frente a sus rivales tratando de competir en una categoría inferior al peso natural, lo que puede llevar al deportista a conductas alimentarias inadecuadas, lo cual constituye una amenaza para la salud y su rendimiento deportivo.

Objetivo: identificar las características alimentarias y de consumo de alimentos en los distintos períodos de precompetencia, competencia y poscompetencia de deportistas de lucha olímpica.

Materiales y métodos: estudio cuantitativo de tipo descriptivo y corte transversal. Se realizó el recordatorio de 24 horas, el cuestionario de frecuencia de consumo y una encuesta de comportamiento alimentario.

Resultados: la ingesta de energía estuvo por debajo de lo recomendado para el deporte (35,8 g/kg/día), al igual que el consumo de proteína en el día previo a la competencia (1,46 g/kg/día). El consumo de los carbohidratos no superó los 6 g/kg/día y las grasas en 1,2 g/kg/día. En cuanto a los micronutrientes hubo déficit de minerales como sodio, calcio, potasio y zinc. El consumo diario de frutas enteras es del 6 % y de verduras crudas, del 14 %.

Conclusiones: los luchadores olímpicos, con el fin de ajustar el peso de categoría, recurren a dietas restrictivas marcadas por un desbalance energético y un déficit de macro y micronutrientes esenciales en los días previos o el mismo día de la competición. Se recomienda realizar un seguimiento a estos deportistas por parte de profesionales de la nutrición para evitar dietas inadecuadas, y así mejorar el rendimiento físico.

Palabras clave: lucha libre, dieta, nutrientes, calorías.


Abstract


Introduction: Olympic wrestling is a combat sport practiced in different weight divisions. Among athletes, there is a tendency to gain physical advantage over their rivals by trying to compete in a weight class below their natural weight. This practice can lead the athlete to engage in inappropriate eating behaviors, posing a threat to their health and athletic performance.

Objective: To identify the dietary and food intake characteristics of Olympic wrestling athletes in the pre-competition, competition, and post-competition periods.

Materials and methods: Quantitative, descriptive, cross-sectional study. A 24-hour reminder, and a questionnaire on food intake frequency questionnaire, and a survey on eating behavior were carried out.

Results: Energy intake was below that recommended for athletes (35.8 g/kg/day), as well as protein intake on the day before the competition (1.46 g/kg/day). of the intake of carbohydrates and fats did not exceed 6 g/kg/day and 1.2 g/kg/day, respectively. As for micronutrients, there was a deficit of minerals such as sodium, calcium, potassium, and zinc. The daily intake of whole fruits and raw vegetables was 6 % and 14 %, respectively.

Conclusions: To adjust the weight of the class, Olympic wrestlers resort to restrictive diets marked by an energy imbalance and a deficit of essential macro and micronutrients in the days prior to the competition or on the day of the competition. Monitoring of these athletes by nutrition professionals is recommended to avoid inappropriate diets and thus improve physical performance.

Keywords: Olympic Wrestling; Diet; Nutrients; Calories.


Resumo


Introdução: A luta olímpica é um esporte de combate praticado em diferentes “categorias de peso”. Existe uma tendência de obter alguma vantagem física sobre os rivais tentando competir em uma categoria inferior ao peso natural, o que pode levar o atleta a comportamentos alimentares inadequados que constituem uma ameaça à saúde e ao desempenho esportivo.

Objetivo: Identificar as características nutricionais e de consumo alimentar nos diferentes períodos de pré-competição, competição e pós-competição de atletas de luta olímpica.

Materiais e métodos: estudo descritivo quantitativo e transversal. Foram realizados o recordatório de 24 horas, o questionário de frequência de consumo alimentar e uma enquete de comportamento alimentar.

Resultados: o consumo energético ficou abaixo do recomendado para o esporte em 35,8 g/kg/dia, assim como o consumo de proteína na véspera da competição em 1,46 g/kg/dia. O consumo dos carboidratos não ultrapassou os 6 g/kg/dia e as gorduras em 1,2 g/kg/dia. Em relação aos micronutrientes, houve déficit de minerais como sódio, cálcio, potássio e zinco. O consumo diário de frutas inteiras é de 6 % e de vegetais crus 14 %.

Conclusões: Com a finalidade de ajustar o peso da categoria os lutadores olímpicos recorrem a dietas restritivas nos dias antes ou no dia da competição; as quais estão marcadas por um desequilíbrio energético e um déficit de macro e micronutrientes essenciais. O acompanhamento desses atletas por profissionais da nutrição é recomendado para evitar dietas inadequadas e, assim, melhorar o desempenho físico.

Palavras-chave: luta olímpica, alimentação, nutrientes, calorias.


Introducción


La lucha olímpica es un deporte de combate basado en un sistema de divisiones de peso, con el fin de crear un nivel de competencia más equitativo. Existe una tendencia a obtener alguna ventaja física frente a sus rivales al tratar de competir en una categoría inferior al peso natural, lo cual constituye una amenaza para la salud y el rendimiento deportivo(1); por esta razón, muchos atletas utilizan diferentes estrategias para perder peso, entre las que se destacan las restricciones de alimentos, la disminución energética y de ingesta de líquidos, entre otras técnicas. Estas pueden llevar a una deshidratación severa para los deportistas, lo que repercute en el rendimiento deportivo y el estado nutricional(2).

Los problemas o desórdenes alimenticios y nutricionales son comunes en estos deportes, principalmente en los momentos precompetitivo y competitivo, debido a las altas exigencias para llegar a una meta corporal. Estos atletas desconocen los daños que pueden ocasionar en su organismo y salud, incluso en su rendimiento cuando se someten a técnicas que son empíricas y no son las más adecuadas sin la guía o ayuda de un profesional de la nutrición(2).

La guía de dieta para deportistas luchadores de The Maryland Public Secondary Schools Athletic Association (MPSSAA) refiere que los deportistas que bajan de peso a menudo se niegan a sí mismos los nutrientes que necesitan para desempeñarse bien; por lo tanto, una mala nutrición obstaculizará el rendimiento(3). Para aumentar la fuerza, los deportistas necesitan más calorías y nutrientes que satisfagan las demandas del entrenamiento diario. El ayuno hace que el cuerpo use proteínas musculares para obtener energía, limita el crecimiento muscular y el desarrollo de la fuerza; mientras que una dieta adecuada ayudará a los luchadores a perder peso sin sacrificar el tejido muscular ni deshidratarse. Además, bajar de peso rápidamente resulta en una pérdida tanto de tejido muscular como de agua; bajar de peso gradualmente (2-3 libras/semana) es la mejor manera de perder grasa y mantener los músculos. En consecuencia, el entrenamiento adecuado debe incluir una nutrición adecuada todos los días(3).

Es por esto que es importante analizar la alimentación de los deportistas y confrontar si lo que se ingiere es realmente lo necesario para un desempeño deportivo óptimo. Además, este análisis favorecería la implementación de estrategias nutricionales que eviten trastornos alimentarios o prácticas inadecuadas para la pérdida de peso, que pueden ser contrarios a los objetivos propuestos por el deporte(4, 5).

El propósito de este estudio fue describir el consumo alimentario en precompetencia, competencia y poscompetencia de los deportistas de la categoría “mayores” de lucha olímpica en una liga de las Fuerzas Armadas de Colombia.


Materiales y métodos


Este es un estudio cuantitativo de tipo descriptivo y corte transversal, que evalúa la alimentación de los luchadores olímpicos durante la etapa precompetitiva, competitiva y poscompetitiva en los Juegos Nacionales de 2019. El análisis se realizó en un total de 28 deportistas que compiten en la categoría “mayores” por divisiones de peso, con entrenamientos de 6 días a la semana y con un mínimo de 2 horas diarias.

Durante tres días, se evaluó la ingesta alimentaria de los deportistas (antes, durante y posterior a la competencia) a través del recordatorio de 24 horas versión 1-Código EP- FR, 050(6) y la frecuencia de consumo (FC) adaptada de la ENSIN 2010(7). Con el fin de determinar los factores condicionantes de la dieta también se aplicó una encuesta de comportamiento alimentario con 18 preguntas sobre la selección, preparación, horario de toma de alimentos, preferencias de ingestión de alimentos, creencias y barreras al cambio(8). Se estimaron las porciones de alimentos con el atlas fotográfico(9) y la FC de los principales grupos de alimentos (lácteos, huevos, carnes y pescados, leguminosas, frutas, vegetales, cereales, tubérculos, salsas, aceites y otras grasas, azúcares y dulces, comidas rápidas y productos de paquetes).

Se analizó la ingesta de energía y nutrientes con las tablas de composición de alimentos colombianos(10); los resultados se compararon con las recomendaciones de calorías y nutrientes para la lucha olímpica(11-16) y las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes (RIEN) para la población adulta sana, con un nivel de actividad física vigorosa de 2,05 por tasa metabólica basal (TMB)(17). Cabe señalar que para el deporte es necesario evaluar la ingesta de macronutrientes por g/kg/día. La FC se comparó con las recomendaciones de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana(18) y para la calidad global de la dieta se utilizó el índice de adecuación nutricional (IAN)(17).

Se tomó el peso corporal una semana antes de la competencia para evitar un sesgo por deshidratación o pérdidas rápidas de peso. Para ello, se utilizó una báscula OMRON® H289, que cuenta con una precisión de 100 g. Como requisitos se tuvieron en cuenta usar el mínimo de ropa el día previo a la evaluación, no realizar ejercicio físico 6 horas antes y no consumir alimentos ni bebidas 3 horas antes de esta.


Procesamiento de la información


Sé utilizó el programa STATA IC y Microsoft Excel para Mac iOS 13.3; además, se utilizaron códigos de secuencia numérica previamente asignados. Se estimaron la frecuencia relativa y absoluta, las medidas de tendencia central (media, mediana y moda) y medidas de dispersión (rango, varianza, desviación estándar, mínimos y máximos). Se realizó la prueba de normalidad con la prueba de Kolmogórov-Smirnov. Con un nivel de significancia de 0,05, se encontró que los datos analizados tienen una distribución normal con valor de p < 0,05, teniendo como base un valor Alpha de 0,05, un nivel confianza del 95 % y un margen de error del 0,03.


Aspectos éticos


El estudio fue aprobado por el Comité de ética de investigación en humanos de la Institución Universitaria Escuela Nacional del Deporte. Es un estudio de riesgo mínimo con una participación voluntaria, garantías de confidencialidad y con la firma del consentimiento informado por parte de los participantes(19).


Resultados


Características sociodemográficas


Los deportistas evaluados fueron hombres con una edad media de 28 ± 7 años, con edades que oscilan entre los 18 a 43 años. El peso corporal promedio de los luchadores fue de 73,2 kg ± 15 kg; el deportista con menor peso fue de 55 kg y el de mayor peso de 130 kg (Tabla 1).


Consumo alimentario


El promedio de la ingesta calórica fue 2040 ± 1812 kcal antes de la competencia y hubo un aumento posterior a la misma de hasta 3280 ± 1385 kcal (Figura 1).


Figura 1. Consumo calórico precompetencia y poscompetencia de los deportistas de lucha olímpica.


En la Tabla 2 se observa el consumo promedio de los tres días analizado con aportes de carbohidratos de 4,6 g/kg día, proteína de 1,65 g/kg/día y grasas de 1,2 g/
kg/día, representados por un 19 % de proteína, 31 % de grasa y 51 % de carbohidratos. La Tabla 3 presenta la media y la desviación estándar del consumo de macro y micronutrientes.


Tabla 1. Consumo promedio de calorías y de macronutrientes por categoría de peso

Peso

n°

Requerimiento calórico según peso corporal

Día precompetencia

Día de la competencia

Día poscompetencia

50 kcal/kg peso corporal/día

RIEN

Calorías

Proteína

Grasa

CHO

Calorías

Proteína

Grasa

CHO

Calorías

Proteína

Grasa

CHO

kg

Kcal

kcal

Kcal/día

g/kg/día

g/kg/día

g/kg/día

Kcal/día

g/kg/día

g/kg/día

g/kg/día

Kcal/día

g/kg/día

g/kg/día

g/kg/día

55-57

2

2800

3100

2287

2,2

1,3

5,0

2660

2,4

1,6

5,8

5451

2,9

2,9

14

58-61

4

3050

3250

2361

1,8

1,3

5,0

2189

1,8

1,0

4,9

2460

1,9

1,2

5,5

62-65

4

3200

3450

1313

2,0

2,1

5,3

2620

1,7

1,2

5,9

1962

1,4

0,8

4,8

66-70

7

3400

3600

2487

1,4

1,3

5,0

2731

1,9

1,3

5,0

2249

1,8

1,0

3,9

71-74

3

3650

3750

2295

2,0

1,2

6,4

2948

1,4

1,7

4,8

2431

0,9

1,1

4,8

75-79

4

3850

3900

3463

1,9

1,2

4,1

2856

2,3

1,3

3,8

2868

1,4

1,5

4,4

80-86

2

4150

4050

2982

1,2

0,9

2,2

2139

1,3

0,8

3,3

2540

1,4

1,0

3,8

87-97

1

4850

N/A

1725

0,8

0,8

1,9

3113

1,2

0,9

4,9

2134

0,8

0,4

3,8

+97

1

6250

N/A

2935

1,1

0,8

2,6

4000

1,8

1,5

2,2

4411

1,3

1,0

4,8

CHO: carbohidratos; g: gramos; kcal: kilocalorías; kg: kilogramo.


Tabla 2. Consumo promedio calórico y de macronutrientes consumidos durante las tres etapas evaluadas frente a lo recomendado en g/kg/día

Nutriente

Recomendado

Consumo promedio

precompetencia

Consumo promedio

competencia

Consumo promedio

poscompetencia

Consumo promedio de los tres días

Calorías

50

27,90*

34,70*

44,80*

35,78*

Proteínas

1,6-2,0*(11-13)

1,46*

1,66*

1,84*

1,65*

Lípidos

20-25 %(13, 14)

30 %

32 %

30 %

31 %

Carbohidratos

6,0-10*(15, 16)

3,50*

4,25*

6,0*

4,58*

*kcal/kg/día.


Tabla 3. Consumo calórico y de nutrientes de los deportistas durante las tres etapas evaluadas

Recomendaciones para el deporte

Precompetencia

Durante competencia

Poscompetencia

Nutriente

Recomendación (RIEN)

Media ± DE

IAN

%

Media ± DE

IAN

%

Media ± DE

IAN

%

Calorías kcal/día

3650

2040 ± 812

56

2537 ± 921

69

3280 ± 1385

90

Proteína g/día

146

107 ± 55

73

122 ± 52

83

135 ± 54

92

Lípido g/día

73

68 ± 33

92

91 ± 53

124

110 ± 62

150

CHO g/día

876

255 ± 105

29

311 ± 116

36

439 ± 237

50

Calcio mg/día

1000*

534,4 ± 291

366

724,4 ± 505,8

496

1047 ± 822

717

Hierro mg/día

13*

15,1 ± 10

4

17,6 ± 9,3

4

20 ± 9,8

5

Sodio mg/día

1500¨

1241 ± 1021

747

1497 ± 1200

902

2054 ± 1400

1238

Potasio mg/día

4700¨

2357 ± 1025

3061

2535 ± 1024

3293

3244 ± 1279

4213

Zinc mg/día

14*

12 ± 8,4

6

14 ± 8,3

8

14 ± 9

7

Vit B1 mg/día

1,2*

1,8 ± 1,6

0

2,0 ± 1,5

1

2 ± 1,4

1

Vit B2 mg/día

1,3*

2,1 ± 1,4

1

2,4 ± 1,5

1

3 ± 1,7

1

Niacina mg/día

16*

27,8 ± 20

10

27 ± 14,8

10

27 ± 22

14

Ácido pantoténico mg/día

5,0*

6,1 ± 4,0

4

7 ± 3,0

4

7,0 ± 2,4

4

Vit B6 mg/día

1,3*

1,9 ± 1,1

1

2,0 ± 1,0

1

2,6 ± 1,7

1

Ácido fólico µg/día

400*

374 ± 264

117

389 ± 238

122

443 ± 281

139

Vit B12 µg/día

2,4*

4,3 ± 3,1

1

7,6 ± 7,3

2

5,9 ± 3,7

2

AI: ingesta adecuada; DE: desviación estándar; IAN: índice de adecuación nutricional; *RDA: aporte dietético recomendado; Vit: vitamina.


Número de comidas

La mayoría de los deportistas consumen entre tres y cuatro tiempos de comidas, independiente del período en el que se encuentren (Figura 2), y se resalta que ninguno omite el desayuno. El 50 % consume el refrigerio de la media mañana, el 25 % la media tarde y ninguno consume una merienda posentrenamiento.


Figura 2. Número de comidas al día de acuerdo con los diferentes períodos deportivos.


Frecuencia de consumo

Las principales fuentes de proteínas son de origen animal. La FC diario de alimentos como carnes es del 57 %, huevos del 46 %, lácteos y quesos del 43 %, leguminosas del 18 % y, en menor proporción, embutidos y vísceras con un 7 %. Las leguminosas y el pescado representan el 75 % de la fuente proteica, con un consumo entre 1 a 3 veces por semana.

Las frutas enteras y las verduras crudas no son alimentos de preferencia entre los deportistas, independiente del período o etapa en la que estos se encuentren. Se observó que solo el 6 % y 14 % de los deportistas, respectivamente, tienen un consumo diario; el 29 % nunca consumen verduras crudas y 18 % nunca comen frutas. Sin embargo, el jugo de fruta tiene una mayor aceptación, con un 46 % de consumo diario.

El 82 % consume cereales como el arroz blanco y pastas todos los días, el 64 % consumen pan y arepa, el 23 % consumen tubérculos y el 11 % consume aceite en las preparaciones, bebidas gaseosas o alimentos de paquete, con una tendencia a su aumento en la frecuencia semanal. El 36 % consumen bebidas como el café o té y el 46 % usa azúcares añadidos en su consumo diario.

El 21 % de los deportistas consume suplementos vitamínicos, entre 1 a 3 tabletas al día.

Los alimentos principalmente elegidos para el desayuno son los lácteos, huevo, café y cereales como la arepa o pan. En el almuerzo y la cena prevalece el arroz y las proteínas de origen animal.


Comportamiento alimentario


Se encontró que el 62 % elige sus alimentos por el sabor y un 25 % por su contenido nutricional sin tener en cuenta las etiquetas nutricionales, ya que solo el 32 % las lee y entiende, el 68 % no las lee por pereza, falta de tiempo o no las entiende.

El 64 % de los deportistas evita los alimentos que no le gustan y el 25 % evita algunos alimentos por salud. La preparación más habitual son los fritos y los asados en el 32 %, mientras que el 29 % restante realiza guisados, los cuales son preparados en igual frecuencia por ellos mismos, comprados o preparados por familiares en un 25 %. Por su parte, la frecuencia de consumo de alimentos fuera de casa es 1 a 2 veces por semana, con un 36 %.
El comportamiento alimentario de los deportistas se resume en las Tablas 4 y 5.


Tabla 4. Resumen de frecuencia de consumo promedio de los deportistas de lucha olímpica

Frecuencia de consumo

Grupo de alimento

Diario

Semanal

Mensual

Nunca

1 a +3 veces al día

%

+2 veces a la semana

%

1 a 4 veces al mes

%

No consume o <1 vez al mes

%

Leche (entera, descremada o deslactosada)

32

57

4

7

Productos lácteos (quesos, yogurt, etc.)

11

75

14

0

Huevos

46

46

0

7

Carnes (res, pollo o cerdo)

57

39

4

0

Pescado (atún y mariscos)

7

75

14

4

Embutidos (salchichas, chorizos, etc.)

7

54

32

7

Vísceras (hígado, pajarilla o riñón)

7

14

25

54

Leguminosas secas (frijol, lentejas, etc.)

18

75

4

4

Arroz o pastas (blancos)

82

14

4

0

Arroz o pastas (integrales)

11

14

4

71

Pan, arepa o galletas (blancos)

50

46

0

4

Pan, arepa o galletas (integrales)

14

29

4

54

Tubérculos (papa, yuca o arracacha) y plátanos

23

61

4

4

Verduras crudas

14

46

11

29

Verduras cocidas

7

61

7

25

Frutas en jugo

46

36

4

14

Frutas enteras

21

54

7

18

Mantequilla, crema de leche o manteca de cerdo

11

25

11

54

Café o té

36

43

11

11

Panela, azúcar y miel

46

39

7

7

Gaseosas o refrescos

11

64

11

14

Alimentos de paquete (papas, platanitos o chitos)

11

57

11

21

Bienestarina

0

14

7

79

Avena (hojuelas o molida)

0

50

14

36

Alimentos fritos (empanadas, dedos o buñuelos)

7

54

25

14

Dulces o golosinas (bombones y gomas)

7

32

32

29

Suplementos vitamínicos

21

18

4

57

Comidas rápidas (hamburguesas, perros o pizza)

4

32

46

18

Utiliza el salero

7

14

4

75

Alimentos bajos en calorías (light)

4

11

4

82


Tabla 5. Distribución de frecuencia de los deportistas según comportamientos de consumo

Comportamiento de consumo

n=28

Pregunta

Respuesta

%

¿Qué factor consideras más importante al elegir un alimento para su consumo?

Su sabor

Su precio

Que sea agradable a la vista

Su caducidad

Su contenido nutrimental

64 %

4 %

0 %

7 %

25 %

Me es difícil leer las etiquetas nutrimentales

Por falta de tiempo

Porque no me interesa

Porque no las entiendo

Por pereza

Sí las leo y las entiendo

11 %

4 %

25 %

29 %

32 %

Si evitas algún alimento, ¿por qué motivo lo haces?

Porque no me gusta

Por cuidarme

Porque me hace sentir mal

No suelo evitar ningún alimento

64 %

25 %

11 %

0 %

¿Cuál es la preparación más habitual de tus alimentos?

Fritos (incluye empanizados y capeados)

Al vapor o hervidos

Asados o a la plancha

Horneados

Guisados o salteados

32 %

7 %

32 %

0 %

29 %

¿Quién prepara tus alimentos con mayor frecuencia durante la semana?

Yo

Mi mamá

Los compro ya preparados

Otro

25 %

21 %

25 %

25 %

¿Qué haces normalmente cuando te sientes satisfecho?

Dejo de comer sin problema

Dejo de comer, pero me cuesta hacerlo

Sigo comiendo sin problema

Sigo comiendo, pero me siento mal de hacerlo

46 %

14 %

29 %

11 %

¿Qué haces con la grasa visible de la carne?

La quito toda

Quito la mayoría

Quito un poco

No quito nada

21 %

43 %

18 %

18 %

Habitualmente mastico cada bocado más de 25 veces

Totalmente en desacuerdo

En desacuerdo

Ni de acuerdo ni en desacuerdo

De acuerdo

Totalmente de acuerdo

18 %

25 %

54 %

4 %

0 %

¿Con quién consumes los alimentos durante la semana?

Solo

Con amigos

Con la familia

43 %

43 %

14 %

¿Con quién consumes los alimentos durante los fines de semana?

Solo

Con amigos

Con la familia

11 %

18 %

71 %

¿Qué sueles beber en mayor cantidad durante el día?

Agua fresca

Agua natural

Refresco, jugos o tés industrializados

Leche

Otro

25 %

29 %

32 %

0 %

14 %

Comportamiento de consumo

n=28

Pregunta

Respuesta

%

¿Qué sueles ingerir habitualmente entre comidas?

Dulces

Fruta o verdura

Galletas o pan dulce (bollería)

Yogurt

Papitas, churritos, frituras, etc.

Cacahuates u otras semillas

Nada

0 %

36 %

32 %

4 %

11 %

0 %

18 %

¿Con qué frecuencia comes alimentos fuera de casa?

Todos los días

5 a 6 veces a la semana

3 a 4 veces a la semana

1 a 2 veces a la semana

Una vez cada 15 días

Una vez al mes

Menos de una vez al mes

29 %

7 %

7 %

36 %

18 %

4 %

0 %

¿Con qué frecuencia crees que comes alimentos en exceso?

Todos los días

5 a 6 veces a la semana

3 a 4 veces a la semana

1 a 2 veces a la semana

Una vez cada 15 días

Una vez al mes

Menos de una vez al mes

18 %

0 %

18 %

29 %

7 %

21 %

7 %

¿Qué haces o estarías dispuesto a hacer para cuidar tu cuerpo?

Cuidar mi alimentación

Seguir un régimen dietético temporal

Hacer ejercicio

Cuidar mi alimentación y hacer ejercicio

Tomar suplementos dietéticos o productos herbolarios

Nada

25 %

0 %

29 %

46 %

0 %

0 %

¿Qué consideras que te hace falta para mejorar tu alimentación?

Más información

Apoyo social

Dinero

Compromiso o motivación personal

Tiempo

Nada, creo que mi alimentación es saludable

No me interesa mejorar mi alimentación

29 %

0 %

36 %

29 %

4 %

4 %

0 %

¿Consideras que tu dieta es…?

Diferente cada día

Diferente solo algunas veces durante la semana

Diferente solo durante los fines de semana

Muy monótona

39 %

25 %

11 %

25 %

¿Crees que eres capaz de utilizar un consejo de nutrición para mejorar tu estado de salud?

Totalmente en desacuerdo

En desacuerdo

Ni de acuerdo ni en desacuerdo

De acuerdo

Totalmente de acuerdo

14 %

0 %

7 %

54 %

25 %

Discusión


Los hábitos alimenticios influencian a gran escala el rendimiento deportivo. Por esta razón, un déficit severo y prolongado en la ingesta de energía y sin la guía de un profesional tendrá repercusiones en la salud y el rendimiento de los deportistas(20, 21).

El principal resultado de este estudio muestra que ningún deportista cumplió con la ingesta calórica recomendada para cada período (precompetencia, competencia y poscompetencia), lo cual solo cubre el 56 %, 69 % y 90 %, respectivamente, de las 50 kcal/kg/día recomendadas. Resultados similares fueron encontrados por Ruales, en donde un grupo de deportistas de taekwondo no cumplieron con la meta calórica y solo el 16 % tuvo una ingesta adecuada, debido a que el grupo que consumió una escasa cantidad de calorías buscaba una reducción en su peso, con el fin de clasificar a una categoría deseada(22); esto también ocurrió en los luchadores olímpicos del presente estudio.

La ingesta energética y de carbohidratos de los deportistas en la etapa de precompetencia presenta un déficit aproximado del 40 % respecto a la de poscompetencia, esto equivale a 1239 kcal que no son ingeridas por los deportistas. Este dato es relevante debido a que hay una relación directa y proporcional entre el aporte de este nutriente y la mejora de los parámetros en el combate(22).

Las estrategias de pérdida de peso de los deportistas luchadores del estudio se basa mayormente en la restricción calórica, similar a los resultados de otros estudios en atletas que presentaron déficits calóricos severos, lo cual los dejó lejos de cumplir con el requerimiento de consumo de carbohidratos en las distintas etapas. Se encontró un consumo del 31,2, 38,6 y 54,5 %, respectivamente, lo cual coincide con lo descrito previamente por nuestro grupo de investigación, con una ingesta promedio de 29 %, 36 % y 50 %(23).

El consumo de proteína y grasas en los tres períodos fue normal. En el día antes de la competencia se evidenció una disminución en la ingesta de proteína en los deportistas, con un peso por encima de 80 kg, lo cual está por debajo de 1,6 g/kg/día, que es lo mínimo para este deporte.

En cuanto a los micronutrientes, las vitaminas cumplen o superan la recomendación; sin embargo, los minerales como el sodio, el calcio, el potasio y el zinc presentan valores insuficientes a los requerimientos en comparación con la recomendación de energía y nutrientes para la población adulta sana, con una ingesta promedio de 2000 kcal/día(17). Este desbalance puede estar asociado con los déficit calóricos y con el bajo consumo de frutas y verduras(18, 24).

Según la FC, el huevo parece ser uno de los principales alimentos utilizados para cubrir el requerimiento de las proteínas, mientras que el pescado es el alimento menos consumido diariamente(25). Otras proteínas vegetales contenidas en las leguminosas tienen un impacto significativo en la dieta de los deportistas, con una ingesta de 3 o más veces/semana, razón por la cual se encontró una estrecha relación con la ingesta promedio de 2-3 raciones/semana de leguminosas de los deportistas españoles de élite pertenecientes a disciplinas de combate(26).

Los aportes de carbohidratos provienen del arroz blanco (82 %), el pan/arepa/galletas (64 %) y los tubérculos (57 %). Estos resultados muestran diferencias con lo descrito por la ENSIN 2015 para la población entre 18-64 años, donde se observó la FC del arroz en un 99,2 %, pan/arepa/galletas en 88,4 % y los tubérculos en 97,6 %(25).

Respecto a las bebidas gaseosas, el 11 % de los deportistas las consume diariamente y un 64 % semanalmente, lo cual es menor a lo reportado por el Ministerio de Salud en Colombia (22,1 % de los colombianos consume gaseosas o refrescos dentro de su alimentación diaria y 81,2 % a la semana)(27).

Los deportistas reafirmaron la importancia de la figura del nutricionista dietista para condiciones como leer el etiquetado nutricional, mejorar los hábitos alimenticios y tener un plan alimenticio controlado, para así evitar los ambientes obesogénicos. El estudio de Quiroga demostró que intervenir nutricionalmente a los deportistas les permite aplicar estrategias saludables para obtener el peso deseado, tener un mejor estado de hidratación, equilibrar las pérdidas de energía durante el ejercicio y una recuperación adecuada de los tejidos y de la energía perdida, al igual que potenciar efectos anabólicos(28).

Como limitaciones cabe mencionar el posible sesgo de la información obtenida en el consumo de alimentos el día de la precompetencia, ya que los deportistas pueden omitir información en el recordatorio de 24 horas para ocultar inaniciones o ayunos prolongados. Este estudio no abarca el análisis de la ingesta según el tipo de grasa y carbohidratos (simples y complejos), lo cual sería interesante para futuros estudios.


Conclusiones


Previamente a la competición, los luchadores olímpicos realizan una dieta restrictiva marcada por una baja ingesta de energía y macronutrientes, principalmente de los carbohidratos, y una ingesta inadecuada de frutas y verduras. El objetivo de esta alimentación restrictiva es obtener preeminencia y clasificar en una división de menor peso. En la etapa de poscompetencia existe un mayor consumo energético, como reacción del organismo para recuperar la falta de energía. La ingesta inadecuada de frutas y verduras puede influir en las deficiencias de algunos micronutrientes esenciales. A pesar de que los deportistas reconocen que la alimentación es importante, sus conductas y percepciones hacia la alimentación en ocasiones no son adecuadas.


Recomendaciones

  • Identificar las estrategias no nutricionales utilizadas para perder peso.
  • Incluir en futuros estudios el análisis de las grasas saturadas e insaturadas, así como una evaluación de la disponibilidad energética.
  • Aplicar los protocolos de pérdida de peso ya existentes para este tipo de deporte, que incluyan las pautas de alimentación para antes, durante y después de las competencias.

Agradecimientos


Esta investigación fue desarrollada gracias al apoyo que brindó la Liga de Lucha Olímpica de las Fuerzas Armadas de Santiago de Cali.


Conflicto de intereses


Declaramos no tener ningún conflicto de interés.


Financiación


El presente trabajo no tuvo financiación.


Declaración de autoría


Z. D. y H. G. participaron en la concepción, obtención y análisis de los datos; A.G. participó en la obtención de datos y la interpretación de resultados; B. B. participó en el desarrollo de la investigación, la interpretación de resultados y la redacción del artículo. Todos los autores revisaron el artículo y validaron su versión final.


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